Gmail で返信表示を > に

現在の Gmail のデザインでは、相手のメッセージはこんな感じに引用される。

プレーンテキストモードに変更すると…。

引用符（＞）となる。
ここから本文へコピーしてもいいのだが、引用として扱いたいなら [書式] の [引用] を設定する。

どちらが良いかは好みにもよるだろうが、> に慣れている場合はこれで設定するといい。