Excel で何パーセントアップしたかの計算をする

そういうのは「増加率」といいます。

前回と今回の数値を比較して、何パーセントアップしたか（ダウンしたか）

この例だと、以下の通りです。

=(C3-C2)/C2

解説すると、こんな感じ。
=("今回の数値" - "前回の数値（比較する値）") / "前回の数値"

数式はこれで良いのですが、「%」になっていません。

対象のセルを選択して、[ホーム] - [数式] にある「パーセント スタイル」を適用します。

いい感じです。