nchar および nvarchar (Transact-SQL) - msdn
http://msdn.microsoft.com/ja-jp/library/ms186939.aspx
nvarchar は全角であろうが半角であろうが文字数がそのままデータ長になるのだが、それより重要な意味は Unicode をサポートしているということであろう。
What is the difference between char, nchar, varchar, and nvarchar in SQL Server? - Stack Overflow
http://stackoverflow.com/questions/176514/what-is-the-difference-between-char-nchar-varchar-and-nvarchar-in-sql-server
最近の OS、プラットフォームは内部動作として Unicode であることがほとんどであるから、アスキーコードのみサポートされた環境でない限り、nvarchar を採用するほうが無難であるとのこと。
逆に言うと、varchar で定義されているものを nvarchar に変換する際には気をつけないといけない。